¿Qué son los guisantes de lágrima? El caviar vegetal más exclusivo

Los guisantes de lágrima son una variedad muy pequeña de guisante, recolectados de forma manual y prematura, antes de que desarrollen su forma redondeada. Son conocidos como caviar vegetal por su textura única y por ser uno de los productos vegetales más caros y escasos del mundo.

De hecho, puede llegar a costar entre 300 y 480 euros el kilo, lo que lo convierte en el vegetal más caro del mundo y en uno de los ingredientes más codiciados de la gastronomía española e internacional. Pero vamos a conocer qué es el guisante de lagrima para los más curiosos:

¿Por qué se llaman guisantes de lágrima?

La explicación es sencilla y poética a la vez. Cuando se abre la vaina en el momento adecuado de recolección, antes de que el guisante haya terminado de madurar, el grano tiene una forma ligeramente aplanada y puntiaguda en uno de sus extremos, similar a una gota o lágrima. No tiene todavía la forma esférica perfecta del guisante maduro.

Esa forma de lágrima es, paradójicamente, la señal de que se está recogiendo en el momento exacto: ni demasiado pronto, cuando aún no tendría sabor, ni demasiado tarde, cuando los azúcares ya se habrían convertido en almidón y se perdería esa explosión de frescor que los hace únicos.

Pero no es la única razón, y por eso hemos dedicado todo un articulo a hablar de por qué se llama guisante de lágrima.

¿Cómo son? Características de los guisantes de lágrima

Si nunca has probado un guisante lágrima, aquí tienes lo que debes esperar de él:

? Tamaño y apariencia: Son muy pequeños, de unos 5 milímetros de diámetro. Tienen un color verde brillante, casi translúcido. Su forma no es del todo esférica, sino ligeramente aplanada y con un extremo apuntado, como una gota o lágrima.

? Textura: La piel es fina, crocante y tersa. Al morderlos, explotan en la boca liberando su contenido líquido. Es, según quienes los describen, «como un corazoncito que palpita, lleno de colonia vegetal». La sensación es de pequeñas y repetidas explosiones con cada bocado.

? Sabor: Dulce, con notas herbáceas y verdosas muy marcadas, un ligero amargor final. Son más complejos que cualquier guisante convencional: tienen una profundidad de sabor que combina lo dulce sin azúcar con lo vegetal sin amargor.

? Aroma: Intensamente verde y fresco, con matices que recuerdan a hierba recién cortada y a brisa marina.

Propiedades nutricionales de los guisantes de lágrima

Además de su valor gastronómico, los guisantes de lágrima son una potencia nutricional. Su composición es la siguiente:

Beneficios potenciales documentados: pueden ayudar a mejorar el control del azúcar en sangre, favorecer la salud cardiovascular, reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer y mejorar la función digestiva.

¿Cuándo es la temporada del guisante de lágrima?

Esta es una de las claves de su exclusividad: la temporada del guisante lágrima es extremadamente corta. Dura apenas entre 3 y 6 semanas, generalmente entre finales de marzo y mediados de mayo, aunque puede variar ligeramente según el año y las condiciones climáticas de cada temporada.

El calendario completo del guisante lágrima

A diferencia de otros vegetales, el guisante de lágrima tiene una cosecha muy particular, en octubre-noviembre se realiza la siembra, las plantas se siembran una a una, manualmente. En noviembre-marzo es el periodo de crecimiento. Es a finales de marzo – mediados de mayo cuando comienza el periodo de recolección. Tras la cosecha llega el fin de temporada hasta el año siguiente.

Una primavera especialmente cálida puede acortar aún más la temporada, ya que el calor acelera la maduración de los guisantes y hace que los azúcares se conviertan en almidón más rápidamente. Es uno de los efectos del cambio climático que más preocupa a los productores.

Preguntas frecuentes sobre los guisantes de lágrima

Para los más curiosos sobre este producto, aquí va una recopilación de las preguntas que más se suelen hacer:

?¿Cuánto cuesta el guisante lágrima?

El precio oscila entre 300 y 480 euros el kilo, dependiendo del productor y la temporada. En formato de consumo directo al público, se pueden encontrar en tarros de 50 gramos por alrededor de 24 euros.

? ¿Dónde comprar guisantes de lágrima?

Durante la temporada (marzo-mayo), se pueden encontrar en tiendas gourmet especializadas, y también en esta misma web, guisanteslagrima.com

? ¿Se pueden congelar los guisantes de lágrima?

Sí, admiten congelación, aunque pierden parte de su textura característica al descongelarlos. Aun así, siguen siendo superiores a cualquier guisante convencional.

? ¿Se puede cultivar el guisante lágrima en casa?

Es técnicamente posible sembrar alguna variedad en un huerto casero. Sin embargo, el resultado no será el mismo que el de los productores.

? ¿Cuántos guisantes hay en cada vaina?

Dependiendo de la variedad, entre 7 y 9 guisantes por vaina.

? ¿Por qué se recogen antes del amanecer?

Para preservar los azúcares vivos del interior. Cuando el sol calienta las vainas, los azúcares se convierten en almidón y se pierde la textura explosiva característica. Por eso también se les llama rocío del alba.

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Por todo esto, los guisantes de lágrima son una de las comidas más exclusivas de los restaurantes gourmet de todo el mundo. Si quieres tener los tuyos, puedes reservarlos en guisanteslagrima.com.